Das ultimative Zimtschnecken-Rezept – fluffig, saftig & unwiderstehlich!

Der warme Duft von Zimt und Karamell, der durchs Haus zieht – für mich bedeutet das pure Gemütlichkeit. Mein Zimtschnecken-Rezept mit Tangzhong-Technik garantiert unwiderstehlich fluffige Schnecken, die selbst nach Tagen noch saftig bleiben.

Was macht das perfekte Zimtschneckenrezept aus?

Ich erinnere mich noch genau, wie meine Großmutter jeden Sonntagmorgen früh aufstand, um frische Zimtschnecken für die Familie zu backen. Der Duft von warmem Zimt und Karamell zog durch das ganze Haus und weckte uns sanft. Ihre Schnecken waren immer perfekt – fluffig im Inneren, leicht karamellisiert an den Rändern und mit einer cremigen Frischkäse-Glasur, die einfach unwiderstehlich war.

Das perfekte Zimtschneckenrezept zeichnet sich durch drei wesentliche Eigenschaften aus: eine lockere, luftige Teigstruktur, eine aromatische Füllung mit dem richtigen Verhältnis von Zimt zu Zucker und eine Glasur, die den Geschmack harmonisch abrundet. Viele Rezepte scheitern daran, dass der Teig zu trocken wird oder die Füllung nicht ausreichend klebt. In diesem Rezept verwende ich eine spezielle Methode, die sicherstellt, dass die Schnecken auch nach zwei Tagen noch saftig bleiben.

Zutaten für das beste Zimtschnecken-Rezept

Zutatenliste: Rezept für 12 saftige Zimtschnecken

Für den Vorteig (Tangzhong-Technik):

• 50 ml Wasser
• 75 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
• 30 g Weizenmehl (Type 550)

Für den Hauptteig:

• 600 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 50 g Haushaltszucker
• ½ TL Salz
• 225 ml lauwarme Vollmilch
• 2 große Eier (Größe L)
• 75 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)

Für die Zimtfüllung:

• 75 g weiche Butter (+ etwas mehr zum Einfetten der Form)
• 175 g brauner Rohrzucker
• 3 TL Ceylon-Zimt

Für die Frischkäseglasur:

• 100 g Frischkäse (Doppelrahm, Zimmert
• 125 g gesiebter Puderzucker
• 2 TL weiche Butter
• 1 TL reines Vanilleextrakt
• 2 EL frische Vollmilch

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Tangzhong-Methode (Mehlschwitze) garantiert besonders fluffige Zimtschnecken, die selbst nach Tagen nicht austrocknen. Die Kombination aus braunem Zucker und Ceylon-Zimt sorgt für eine intensive Karamellnote, während die Frischkäseglasur den süßen Teig perfekt ausbalanciert.

Profi-Tipp: Verwende stets frische Hefe und lasse den Teig ausreichend lange gehen – so erzielst du die optimale Lockerung.

Hinweis: Dieses klassische Zimtschnecken-Rezept eignet sich ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Wochenendfrühstücke. Für vegane Varianten einfach Milch durch Haferdrink und Butter durch Margarine ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Zimtschnecken rezept: 

1. Tangzhong-Vorteig z

Ich beginne mit der speziellen Tangzhong-Technik, die für besonders fluffige Zimtschnecken sorgt. Dafür vermische ich Wasser, Milch und Mehl in einem Topf. Bei mittlerer Hitze rühre ich ständig, bis eine dicke Paste entsteht. Diese lasse ich abgedeckt abkühlen – sie bildet später die Basis für unseren saftigen Teig.

2. Hauptteig vorbereiten

Nun kombiniere ich Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Die lauwarme Milch und der abgekühlte Tangzhong kommen dazu. Mit einem Kochlöffel vermenge ich alles grob und lasse diese Mischung 20 Minuten ruhen. Diese Ruhephase aktiviert die Hefe optimal.

3. Hefeteig kneten und gehen lassen

Jetzt verarbeite ich den Teig in der Küchenmaschine:

• Zuerst knete ich die Eier portionsweise ein.
• Dann füge ich die geschmolzene Butter löffelweise hinzu.
• Der Teig muss mindestens 5 Minuten geknetet werden, bis er geschmeidig ist.
• Nach dem Kneten forme ich eine Kugel, decke sie ab und lasse sie 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößern.

4. Füllung vorbereiten und Teig ausrollen

Nach der Gehzeit:

• Rolle ich den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 × 50 cm) aus?
• Bestreiche ihn gleichmäßig mit weicher Butter.
• Verteile eine Mischung aus braunem Zucker und Zimt darauf.

5. Schnecken formen und finales Gehen lassen

Ich rolle den Teig straff von der langen Seite auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 12 Stücke. Diese platziere ich in einer gefetteten Backform mit etwas Abstand. Nach 45 Minuten Gehzeit bei Raumtemperatur sind sie backfertig.

Profi-Tipp: Für Frühstücks-Zimtschnecken kann man die geformten Schnecken über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens einfach 30 Minuten akklimatisieren lassen, dann backen.

6. Backen und Glasur zubereiten

Ich backe die Zimtschnecken bei 175 °C Umluft für 20–24 Minuten. Wichtig: Sie sollten goldbraun, aber innen noch weich sein.

Für die Glasur verrühre ich Frischkäse, Puderzucker, Butter, Vanille und Milch glatt. Diese trage ich auf die lauwarmen Schnecken auf.

Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung von Zimtschnecken-Rezepten: 

Haltbarkeit und Aufwärmen

Die frisch gebackenen Zimtschnecken rezept  schmecken zwar am besten, halten sich aber problemlos 2–3 Tage. Dafür verpacke ich sie luftdicht bei Raumtemperatur. Dank des Vorteigs bleiben sie auch nach Tagen noch saftig. Alternativ bewahre ich sie im Kühlschrank auf – besonders wenn sie bereits mit Frischkäseglasur versehen sind.

Vor dem Servieren erwärme ich die Schnecken kurz:

• Im Backofen bei 150 °C für 5–8 Minuten
• Oder in der Heißluftfritteuse bei 160 °C für 3–4 Minuten

Profi-Tipp: Wer das Zimtschneckenrezept vorbereiten möchte, sollte die Glasur separat aufbewahren. Ich bestreiche sie erst nach dem Aufwärmen – so bleibt die Konsistenz perfekt.

Vorbereitung über Nacht
Mehrmals habe ich die Schnecken abends vorbereitet:

1. Den Teig wie im Rezept zubereiten
2. Die geformten Schnecken in die Backform setzen
3. Luftdicht abdecken und über Nacht (8–10 Stunden) kaltstellen

Am nächsten Morgen:

• Die Form 20–30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
• Den Backofen vorheizen
• Wie gewohnt backen

Diese Methode spart Zeit und intensiviert das Aroma. Die kalte Gare macht den Teig besonders locker.

Optimale Aufbewahrung

• Ohne Glasur einfrieren möglich
• Aufgetaut bei Bedarf frisch glasieren
• Im Kühlschrank maximal 4 Tage haltbar

Fragen zu Zimtschnecken-Rezept

1. Was für einen Teig benutzt man für Zimtschnecken?

Für das perfekte Zimtschnecken-Rezept verwendet man einen süßen Hefeteig mit:

• Weizenmehl Type 550 (für optimale Elastizität)
• Milch oder Buttermilch (für zarte Krume)
• Butter (ergibt geschmeidige Konsistenz)
• Ei (für Farbe und Bindung)
• Zucker (als Treibmittel für die Hefe)

Profi-Tipp: Die Tangzhong-Methode (gekochte Mehlschwitze) macht den Teig besonders saftig – ideal für fluffige Zimtschnecken, die nicht austrocknen.

2. Was ist der Unterschied zwischen einem Morgenbrötchen und einer Zimtschnecke?

Während Morgenbrötchen:

• Aus einfachem Hefeteig ohne Zucker
• neutral im Geschmack
• Oft mit Sesam/Mohn bestreut

Sind Zimtschnecken

• Süßer Hefeteig mit Zucker/Ei
• Gefüllt mit Zimt-Zucker-Mischung
• Meist mit Glasur überzogen
• Besonders fluffig im Zimtschnecken-Rezept

3. Was ist der Unterschied zwischen einem Franzbrötchen und einer Zimtschnecke?

Franzbrötchen:

• blättriger Teig durch mehrfaches Ausrollen
• Typisch hamburgische Spezialität
• Mit Zimt und Zucker, aber weniger süß

Zimtschnecken:

• Fluffiger Hefeteig
• Reichlich Zimt-Zucker-Füll
• Oft mit Glasur (Frischkäse/Zuckerguss)
• Im amerikanischen Stil größer und weicher

4. Warum sind meine Zimtschnecken so hart?

Häufige Fehler im Zimtschnecken-Rezept:

• Zu langes Backen (ideal: 20–25Min. bei 175 °C)
• Zu wenig Flüssigkeit im Teig
•  Falsches Mehl (Type 405 statt 550)
• Zu kurze Gehzeit (mind. 1 Std. gehen lassen)

Lösung: Teig mit Milch/Ei/Butter anreichern und Backzeit reduzieren. Reste im Ofen aufwärmen (5 Min. bei 150 °C).

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